冬天煮一锅热气腾腾的粉丝牛肉汤，或者做一锅猪肉炖粉条，幸福感简直爆棚。

我以前一直以为红薯粉是红薯煮熟了做成的，今天有幸看到乡下做红薯粉丝的过程，不得不感叹美食虽然好吃，但也来之不易。

蒸红薯粉的土灶

做红薯粉丝之前，必须要有红薯淀粉。在乡下，每年红薯丰收的时候，留一部分喂猪，剩下的会榨汁，红薯渣渣可以喂猪，榨出的汁晒干水分，会结成一块一块的红薯淀粉，十分细腻，我记得小时候我很喜欢用来抹在脸上，当唱戏画花脸的粉底。

红薯淀粉可以保存很久，有时候拿出来炒鸡蛋，或者是和明珠辣湖南剁椒酱一起小炒，做成香辣红薯粉（类似魔芋的口感，但是比魔芋更筋道）。

红薯淀粉加适量水调成黏稠汁状，舀一小勺倒入铝制的模具盘里，放入蒸锅，做法跟广东肠粉类似，蒸两三分钟，脱模，将整片红薯粉摊在竹编上面暴晒。

加水调好的红薯淀粉

红薯淀粉倒入铝质模具

盖上盖子大火蒸熟

开锅盖，脱模

整片的红薯粉摊在竹编上晒干

晾晒的红薯粉

当红薯粉晒得半干的时候，就可以切成粉丝了，切好的粉丝继续晒干，可以保存很久。吃的时候抓一把用水泡发，可蒸可煮可炒可油炸，味道非常棒。

切好的红薯粉条

湖南人民对吃的研究，可真是不得不让人佩服。

红薯不仅能做成粉丝，红薯淀粉加水调和，倒在锅里煮，一边煮一边搅拌，可以煮出一大块红薯粉。Q弹有嚼劲，类似魔芋。

红薯粉切小块，锅里热油，加几勺明珠辣湖南风味剁椒酱，爆香后，红薯粉倒进去翻炒，只需几分钟，一碗香辣弹牙的红薯粉就出来了，非常好吃下饭！