豉椒蒜蓉炒香干

食材：攸县香干；五花肉；胡萝卜；黑木耳；青红椒；葱；姜；蒜；豆豉；水淀粉；料酒；酱油；蒜蓉辣椒酱；

做法：

1.香干切片，黑木耳泡发撕小朵，胡萝卜切片，五花肉适量切片。

2.葱姜蒜切末，豆豉略拍，青红椒切小粒，蒜蓉辣椒酱一勺。

3.干锅不放油，放入五花肉片，小火慢慢煸炒出油，待肥肉透明微卷时，烹入少许料酒和酱油，下葱姜蒜末、蒜蓉辣椒酱和豆豉煸出香味。

4.下胡萝卜翻炒至稍软，下黑木耳和香干，翻炒均匀后烹入少量盐和酱油炒匀。

5.加少量开水，加盖稍焖一会，加入葱叶和蒜蓉，翻匀后勾薄芡出锅。

干锅香辣鸭头

食材：鸭头1千克、干辣椒100克、辣椒酱15克、豆瓣酱10克、鲜青花椒粒30克、姜片10克、、蒜片8克、干葱头10克、高汤（清水）2千克、老抽10克、生抽20克、蚝油5克、糖5克、冰糖10克、

做法：

1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸。

2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣椒酱，豆瓣酱，鲜青花椒粒,姜片,蒜片，干葱头，翻炒出香味,再加入高汤。

3、（八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克，香叶2克）用料包包上。

4、加老抽,生抽,蚝油,糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制。

5、鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜，香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）

6、撒香菜芝麻即可。

孜然炒肉

食材：牛里脊；青椒；孜然；大蒜；葱；干辣椒

做法：

牛肉切丝，水淀粉花椒粉生抽料酒入底味抓匀。

青椒切丝，两瓣大蒜拍散剁碎，葱切丝，辣椒剪段。

热锅凉油下牛肉丝滑散断生盛出。

重新起锅坐油，呛葱丝干辣椒，蒜末跟青椒一起下锅翻炒，加孜然粉，口味重如我的同学这步可以再放青椒前放点孜然粒，不用太多。

喷料酒（白酒），生抽，倒入牛肉丝，加少许糖，出锅前加盐。